LA ESTANDARIZACIÓN DEL COCTEL COMO EL PRINCIPAL PROBLEMA DE LA ALTA COCTELERÍA
Hace poco tiempo, en uno de esos programas tan de moda sobre alta cocina que existen en televisión, veía como la cocteleria empezaba a tener protagonismo, quizás de una manera no muy positiva, pero que su lectura planteaba un debate, el cual me sirvió para escribir esta nueva entrada de blog. “Los cocteles están malos en general, hay pequeñas cosas que se van cambiando poco a poco en la barra y que hace que los cocteles no se reconozcan”, las recetas no se han cambiado, pero los cocteles no son tornillos, dependiendo quien supervise esa ejecución, el resultado del coctel puede ser de 10 o puede ser 4, haciendo coctelería vinculada al sabor, al igual que en la cocina, esto es esencial. David Muñoz. EL PROBLEMA DE ESTANDARIZACIÓN DEL SABOR. LA ORQUILLA DE SABOR DE 8 a 10 EN COCTELERÍA VS EL 10 COMO ÚNICO OBJETIVO EN ALTA COCTELERÍA . Quizás esa sea la magia de la coctelería, al igual que la cocina, las recetas son universales, pero no todo el mundo es capaz de e...
